ซาชิมิ หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นอย่างเป็นทางการ อาหารทะเลหั่นบาง ๆ ซึ่งมักเป็นปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน รวมกับเครื่องปรุงที่เหมาะสม ทำให้ซาชิมิเป็นอาหารจานเด็ดในการเริ่มคอร์ส การได้ซาซิมิที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็นเรื่องของเทคนิคการหั่นที่ผู้ทำอาหารมือใหม่ทุกคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต้องเชี่ยวชาญ

ซาชิมิ คืออะไรและแตกต่างจากซูชิและนิกิริอย่างไร

ญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการตกปลาที่โดดเด่น และซาชิมิเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ส่วนประกอบหลักประกอบด้วยเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ซึ่งมักจะเป็นปลาน้ำเค็ม เนื่องจากมีความเสี่ยงน้อยกว่าในการเป็นพาหะนำพยาธิ 

ส่วนผสมหลักคือปลาสไลซ์ เสิร์ฟพร้อมโชยุสำหรับจิ้ม และโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าขาวหั่นฝอยของเอเชีย ถ้าซาชิมิเป็นอาหารจานหลัก ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือซุปมิโซะในชามแยก ซาซิมิแตกต่างจากซูชิและนิกิริ แม้ว่าทั้งสามจะคล้ายกัน แต่ซาซิมินั้นพื้นฐานที่สุด 

ท้ายที่สุดมันเป็นเพียงเนื้อหั่นบาง ๆ ดิบ ๆ มักจะเป็นปลา ซูชิและนิกิริประกอบด้วยข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ในขณะที่ซาซิมิคืออาหารทะเลดิบหั่นเป็นชิ้นธรรมดา ซูชิคือข้าวราดน้ำส้มสายชูราดด้วยปลาสุกหรือไม่สุกและวัตถุดิบสดอื่นๆ เช่นอะโวคาโดและแตงกวาห่อด้วยสาหร่ายโนริแห้ง 

จากนั้นจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและยังสามารถเตรียมให้เหมาะกับอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย ในทางกลับกัน นิกิริคือปลาดิบหั่นบาง ๆ เสิร์ฟบนข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันกับซูชิ 

หลายคนจึงถือว่านิกิริเป็นซูชิประเภทหนึ่งแทนที่จะเป็นอาหารจานเดียว ที่กล่าวว่าซูชิและนิกิริมีข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูและส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่เข้าไป ส่วนซาชิมิก็คืออาหารทะเลดิบหั่นบางๆ เสิร์ฟพร้อมโชยุและหัวไชเท้าฝอยเป็นเครื่องปรุง 

มีดที่ดีที่สุดที่จะใช้ในการแล่ปลาสำหรับ ซาชิมิ

เช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ การเตรียมมีดพิเศษสำหรับงานนี้จะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก นี้ไม่แตกต่างกันสำหรับซาซิมิ มีดที่ดีที่สุดในการตัดซาซิมิคือ ซาชิมิโบโช ซึ่งแปลว่ามีดซาชิมิอย่างแท้จริง มันคล้ายกับยานางิบะ มีดซูชิและซูจิฮิกิ มีดหั่นญี่ปุ่น 

เนื่องจากมีดญี่ปุ่นนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมซาซิมิจึงเป็นมีดที่เหมาะสมที่สุด หากคุณไม่มีมีดซาซิมิโบโช การใช้ยานางิบะหรือซูจิฮิกิก็ใช้ได้ผลดี แต่การมีใบมีดที่คมและแคบแบบอื่นก็ใช้งานได้

การตระเตรียมปลาสำหรับ ซาชิมิ

ก่อนลงมือแล่ปลาหรือเนื้อสำหรับทำซาชิมิ คุณต้องแล่เนื้อให้เรียบยาวประมาณ 7 นิ้วและกว้าง 2.5 นิ้วก่อน ความหนาที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 3 นิ้ว 

หากมีกระดูกขา ให้ใช้แหนบในครัวดึงออก จากนั้นตัดเนื้อส่วนเกินด้านข้างออกเพื่อสร้างเนื้อปลาที่สวยงาม ไม่ว่าจะเป็นปลาทูน่า ปลาแซลมอน หรือปลาอื่นๆ วิธีนี้จะทำให้คุณหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ 

ให้ความสนใจกับเมล็ดข้าว

โดยไม่คำนึงถึงเทคนิคการหั่นแบบใด จะเป็นการดีที่สุดที่จะฝานให้เสมอกันกับเมล็ดข้าว ธัญพืชหมายถึงเส้นใยที่ไหลไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมซาชิมิและนำไปใช้กับเทคนิคการหั่นต่อไปนี้ทั้งหมด 

เนื่องจากปลาและเนื้อสัตว์บางชนิดสามารถมีเมล็ดพืชที่วิ่งไปในทิศทางต่างๆ กันในชิ้นเดียวได้ ให้สร้างบล็อกของคุณตามนั้น แม้ว่าจะเป็นเนื้อชิ้นเล็กขนาดเท่ามือของคุณ ให้หาตำแหน่งที่เมล็ดพืชวิ่งและแปลงเป็นบล็อก 

โดยแต่ละชิ้นมีทิศทางของเมล็ดพืชเหมือนกัน ด้วยเหตุนี้ จึงไม่คำนึงถึงขนาดของเนื้อปลา แต่ควรมีขนาดที่พอดีที่สุด ตอนนี้คุณมีชิ้นเนื้อแล้ว คุณสามารถเริ่มหั่นได้ มีสามวิธีหลักในการหั่นปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ สำหรับทำซาชิมิ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเสิร์ฟซาชิมิและการชุบที่คุณคิดไว้ คุณสามารถใช้สไตล์การตัดแบบญี่ปุ่นดังต่อไปนี้ 

ฮิระ-ซึคุริ

ฮิระ-ซุคุริแปลได้ว่าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เป็นวิธีพื้นฐานและมาตรฐานที่สุดในการหั่นอาหารทะเลสำหรับทำซาซิมิ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและควรทำได้กับมีดส่วนใหญ่ หากคุณกลัวว่าคุณไม่มีมีดที่เหมาะสมสำหรับทำซาชิมิ นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการ

อุสุ-ซึคุริ

อุสุ-ซึคุริคล้ายกับฮิระ-ซึคุริในแง่ของรูปร่าง แต่บางกว่ามาก เป้าหมายของวิธีการตัดอุสุ-ซุคุริสำหรับซาซิมิคือการตัดทแยงที่บางอย่างไม่น่าเชื่อ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมีดทำครัวของญี่ปุ่นที่มีใบมีดบางกว่าจึงเป็นที่ต้องการสำหรับงานที่ซับซ้อนประเภทนี้มากกว่ามีดแบบตะวันตก

โซกิกิริ

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างชิ้นบางสำหรับซาซิมิคือรูปแบบการตัดโซงิกิริ โซงิกิริแปลว่าการแล่ปลา โซงิกิริคือวิธีการแล่ที่ค่อนข้างแตกต่างออกไป โดยต้องแล่ปลาเป็นมุม แทนที่จะตัดในแนวตั้ง เป้าหมายคือการได้ชิ้นที่บางเหมือนกระดาษและมีความกว้างมากขึ้น

ข้อมูลโภชนาการ ซาชิมิ

ซาชิมิเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์และมีไขมันที่ช่วยบำรุงหัวใจ นอกจากนี้ยังมีแคลอรีค่อนข้างต่ำและให้ไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง แม้ว่าการบริโภคโปรตีนดิบจะเป็นประโยชน์ต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการรักษาบาดแผล 

แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ความเสี่ยงที่มาพร้อมกับการรับประทานอาหารทะเลดิบไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการทำทุกวัน นอกจากนี้ ปลาบางชนิดยังมีโลหะหนักเช่นปรอทในปริมาณสูง สิ่งเหล่านี้สามารถสร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ 

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ควรคำนึงถึงความถี่ในการรับประทานอาหารของคุณ ในการดูแผนภูมิโภชนาการของซาซิมิ คุณต้องดูข้อมูลโภชนาการดิบของประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณรับประทาน ปลาแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน 

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะระบุแคลอรี โปรตีน และปัจจัยอื่นๆ อย่างแม่นยำในอาหารหนึ่งมื้อ อย่างไรก็ตาม คาดว่าประมาณ 120 แคลอรี โปรตีน 20 กรัม โซเดียม 150 กรัม และไขมัน 5 กรัมต่อ 100 กรัมของซาซิมิ 

คำถามที่ได้พบบ่อย

ปลาอะไรที่นิยมนำมาทำซาชิมิ

ปลาน้ำเค็ม เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลากะพงและทรายแดง ปลากะพง ปลาลิ้นหมา และปลาชนิดหนึ่ง เนื่องจากซาชิมิไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น อาหารทะเลอย่างปลาหมึกและปลาหมึกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

วิธีการเก็บซาชิมิที่ทานเหลือต้องทำอย่างไร ?

เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลังได้อย่างสมบูรณ์แบบ คลุมส่วนที่เหลือของซาซิมิด้วยพลาสติกแรปและเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงกันลมสามารถเก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง

คนท้องสามารถกินซาชิมิได้ไหม ?

ไม่ควรบริโภคซาซิมิหรืออาหารทะเลดิบอื่นๆ ในระหว่างตั้งครรภ์ 

บทสรุป

ซาชิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่คุณสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้า ซาซิมิถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นอย่างเป็นทางการ อาหารทะเลหั่นบาง ๆ ซึ่งมักเป็นปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน รวมกับเครื่องปรุงที่เหมาะสม ทำให้ซาชิมิเป็นอาหารจานเด็ดในการเริ่มคอร์ส 

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• การปลูกและการเก็บเกี่ยวผักชี
• โจเซลูยิงผู้ชนะในช่วงท้ายเพื่อส่งสเปนผ่านอิตาลีและเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ
• เอมิล สมิธ โรว์ ยุติความแห้งแล้งในเป้าหมายเพื่อช่วย ยัง ไลอ้อนส์ ขย้ำฝรั่งเศส

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ salcedosuites-makati.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/how-to-cut-sashimi.html